京溜鸭肝的做法

类别 家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 咸鲜宜人，清香可口，滑嫩质脆，佐酒助餐均可。

主料 鸭肝200克

辅料 冬笋100克 豌豆尖100克 鸡蛋100克

调料 泡椒5克 大葱20克 料酒15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐6克 白酱油25克 白砂糖3克 醋3克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）50克

1.将鸭肝洗净，沥去水分，用刀片成片；
2.将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉；
3.将鸭片码好，加精盐3克及蛋清豆粉；
4.将冬笋切成片；
5.葱白头、泡红海椒切成马耳朵；
6.滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用；
7.将炒锅置火上，放入化猪油，烧至四成热时，放入调好味的鸭肝；
8.用竹筷轻轻拨动，散籽后滗去多余的猪油；
9.烹入料酒，放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒，炒几下；
10.然后烹入滋汁，收汁壳油起锅即成。

本品有油炸过程，需备猪油约250克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。