银耳鸽蛋的做法

类别 湖南菜 麻疹食谱

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤清鲜美，营养丰富，宴会大菜。

主料 银耳(干)15克 鸽蛋400克 豌豆苗250克

调料 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 鸡油15克

1.先将银耳用冷水浸泡2小时(急需时可用温水泡)，再用小刀削去根和变质的部分，用清水漂洗干净后放入碗内，加上适量的开水，上笼蒸约半小时，用清水漂洗干净后放入碗内，加上适量的开水，上笼蒸约半小时(如未发透时，可再蒸至发透为止)取出。
2.碗放入冷水，把鸽蛋打开倒入冷水碗内，另外在锅中烧开水，用瓢将开水搅起漩涡，随即将锅端离火位，把鸽蛋倒入锅内用小火煮熟，捞出来放入烧开的鸡汤内并加少许盐泡上。
3.豌豆苗摘苞洗净，葱白切段。
4.食用时，将鸽蛋上笼蒸熟，另外将清鸡汤1000毫升、盐、味精和银耳放入锅内烧开，调好味，撇去泡沫，放入豆苗苞和胡椒粉，装入汤盅内，然后放入鸽蛋，淋鸡油即成。