三色芙蓉丸子的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 学生膳食

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色白鲜嫩，松软。

主料 鸡胸脯肉150克 鸡蛋清150克

辅料 肥膘肉50克 木耳(水发)10克 鸡蛋黄糕10克 小麦面粉10克 菠菜5克 冬笋10克

调料 猪油（炼制）50克 盐4克 大葱5克 姜5克 味精2克 胡椒粉2克

1.鸡脯肉剁成茸，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀，捏成重约三克的丸子，随后入热水锅内氽熟，捞出，装碗内，之后加入高汤，上笼蒸片刻取出，扣入盘内；
2.木耳泡发洗净；
3.菠菜择洗干净；
4.炒锅置火上，加入少量油，烧热后放入葱、姜煸炒，然后加入高汤烧制，再加入木耳，菠菜，黄蛋糕，精盐，胡椒粉，味精，最后用粉面勾成薄芡，起锅浇在丸子上即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。