熘鸡丝的做法

类别 私家菜 贫血食谱 便秘食谱 青少年食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色洁白，肉滑嫩，冬笋鲜脆。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 冬笋100克 鸡蛋清30克

调料 料酒5克 胡椒粉1克 味精1克 盐3克 猪油（炼制）100克 淀粉(豌豆)5克

1.先将鸡肉切成长6厘米，粗0.1厘米的丝，装入碗内，加入3克精盐、料酒、蛋清糊共拌匀。将冬笋切成与鸡丝同样细的丝，取1只碗，放入1克精盐、味精、胡椒粉、肉汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。
2.将炒锅放在中火上，放入猪油烧至四成热时放入鸡丝划散，滗去余油后加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠匀即可。

本品需猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。