焦溜里脊的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 羊里脊175克

辅料 冬笋25克 淀粉(玉米)125克

调料 香油25克 花生油75克 料酒5克 酱油25克 味精2克 大葱15克 姜5克 醋5克 大蒜（白皮）10克 盐3克

1.将羊里脊去筋洗净，切成滚刀菱形块；
2.冬笋片成片；
3.将料酒、酱油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、葱丝、笋片、汤放一碗内，配成冷芡；
4.炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将里脊用稍稠的湿淀粉拌匀；
5.里脊肉片顺序下入，炸至焦透，呈金黄色，倒出沥油；
6.再将里脊倒回勺中，烹入米醋，倒入苞芡汁，颠炒至汁料裹均匀，淋入香油，即可出勺装盘。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。