成都子鸡的做法

类别 四川菜 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 酱烧

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡600克

辅料 豌豆苗150克

调料 大葱10克 姜10克 淀粉(蚕豆)5克 植物油50克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)15克 豆瓣辣酱30克 白砂糖10克 盐20克

1.鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。
2.炒锅入油烧热，鸡肉入锅用大火拌炒2分钟，见鸡肉半熟，加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀；最后淋下酒，并加入姜末和盐、糖调味，注入高汤焖煮5分钟，至鸡块熟透为止。
3.加淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，再入葱花炒匀，即可盛盘供食。
4.豆苗烫熟，镶在盘边。

常用的辣豆瓣酱，是辣椒和豆类的合制加工品，四川的辣豆瓣酱则是采用生辣椒和蚕豆发酵制造。