芝麻牛排（二）的做法

类别 私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 外松里嫩，香鲜略带辣。

主料 牛里脊肉300克

辅料 白芝麻100克

调料 鸡蛋60克 大葱5克 姜5克 盐2克 料酒3克 味精1克 小麦富强粉30克 植物油50克 辣酱油5克

1.将牛里脊肉洗净，去筋膜，批成长方形的厚片，放案板上用刀面拍一拍，再用刀背略拍，放入碗中加葱段、姜片、精盐、味精、料酒腌渍入味。拣出姜葱，放入精面粉抓匀。
2.白芝麻洗净，控干水分待用。
3.鸡蛋磕入碗内打散，将牛里脊肉在蛋液中拖过，沾上白芝麻，用手揿实，放平盘内。
4.炒锅放旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，入牛排约炸2分钟，用铁勺将牛排逐一翻身，炸至呈金黄色熟透时捞出，控净油，改刀装盘，随带辣酱油一起上桌。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。