炸填鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 清热去火食谱

工艺 油淋炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 焦香味美。

主料 鸭1500克

调料 盐3克 姜10克 料酒10克 植物油100克 八角3克 山楂20克

1.将鸭子宰杀开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的拨掉，再放入开水中焯烫一下，取出洗净，入清水锅中，加细盐、生姜、料酒煮至七八成熟，捞出备用。
2.热锅烧沸，加大料、山楂、将全鸭放入，用铁叉翻动，炸至呈金黄色时起锅，勿使炸焦，沥干油，即成。

1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高。