花椒鹅块的做法

类别 冬季养生食谱 浙江菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。

主料 鹅肉600克

辅料 小麦面粉125克 辣椒油50克 鸡蛋75克

调料 花生油100克 盐3克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 花椒粉3克

1.鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2.鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3.炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。

1.鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。
2.选用上等嫩鹅肉。
3.掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。
4.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

鹅肉和柿子同食容易中毒，严重时可导致死亡，可以用绿豆水煎服。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。