软炸豆腐的做法

类别 私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜咸麻香，色泽金黄，松脆软嫩。

主料 豆腐(北)250克

辅料 鸡蛋150克 淀粉(豌豆)25克

调料 盐2克 味精1克 植物油50克 椒盐10克

1.将豆腐洗净，用水浸烫一下，切成长方粗条或长方形薄片，放入碗内，加入精盐、味精拌匀，腌渍入味，将鸡蛋磕入碗内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀成糊。
2.锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐条均匀地蘸上泡沫糊下锅，炸至外表稍挺，七八成熟时，捞出，锅内油温升至八成热以上时，将豆腐条回锅复炸，炸至外表膨松呈黄色，全部成熟时，盛入盘内。食时随带花椒椒蘸食。

因有过油炸制过程，需要准备植物油200左右。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。