酱汁春笋的做法

类别 防癌抗癌食谱 年夜饭 滋阴食谱 便秘食谱

工艺 烧

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩

主料 春笋500克

辅料 虾籽30克

调料 花生油25克 甜面酱20克 白砂糖5克 鸡精3克 香油5克

1.春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松；
2.用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁；
3.花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用；
4.炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；
5.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用；
6.炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸；
7.待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

笋段长短要相等，汤要清，虾子务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。