脆炸酿蟹钳的做法

类别 私家菜 肾调养食谱 结核病食谱 阳痿早泄食谱

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 虾仁150克 肥膘肉30克

调料 植物油70克 淀粉(豌豆)8克 味精1克 小麦面粉70克 泡打粉3克

1.将虾仁抽肠、去泥沙洗净；肥膘肉剁碎，二者都放入碗里，加入淀粉、味精朝一个方向搅拌成虾胶。
2.面粉加发粉，用冰水调成糊?即成脆浆，再放半小?就可以使用。
3.另准备熟蟹钳壳12只用剪刀剪齐壳尖，把虾胶酿在蟹钳的薄托(蟹钳壳尖的夹内)上，放在涂了油的碟上，随放入笼里蒸熟取起。
4.烧锅放油，待油烧至6成热，用手拿着钳尖，渗匀稀浆100克，放在油里炸至象牙色，以脆为度，捞起排放在碟中便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。