核桃腰的做法

类别 湖北菜 健忘食谱 益智补脑食谱 壮腰健肾食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽黄亮，酥脆爽口，富有核桃香。

主料 猪网油350克 猪腰子150克

辅料 核桃100克 鸡蛋150克

调料 盐3克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)35克 植物油50克

1.猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；
2.腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；
3.核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；
4.腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；
5.将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；
6.照此一一做好，共12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；
7.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊；
8.把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；
9.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；
10.将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。

1.片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
3.此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。