炸茄排的做法

类别 北京菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜干香，风味别具。

主料 茄子(紫皮、长)300克

辅料 鸡蛋75克 小麦面粉50克 面包屑150克

调料 大葱8克 姜汁7克 料酒5克 盐3克 味精2克 大豆油80克

1.将茄子洗净去皮，切成1厘米厚的大片，两面轻剞十字花刀，用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。
2.将入好味的茄片粘匀干面粉，再拖匀鸡蛋液，粘匀面包渣按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成条排摆在盘内即成。

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。