焦烧羊肉的做法

类别 河南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 焦香利口，风味绝佳。

主料 羊肉（熟）200克

辅料 鸡蛋90克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)10克

调料 黄酒5克 小葱20克 甜面酱50克 椒盐5克 盐3克 花生油40克 味精1克 酱油5克

1.羊肉切成4 厘米左右的象眼块，放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌；
2.鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊；
3.将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀；
4.炒锅放中火上，添入花生油，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成；
5.上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。

1.熟羊肉必须酥烂，“焦烧”后才香软可口；
2.可用荷叶饼卷食；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。