葱炕草鱼段的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 焖

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽酱红，肉质酥嫩，咸甜味鲜，葱香浓郁

主料 草鱼500克

辅料 大葱200克

调料 花生油75克 酱油50克 盐3克 味精2克 白砂糖25克 醋10克 料酒15克 香油10克

1.将草鱼中段肉刮去鳞，洗干净，一剖两片，改切成4段；
2.葱去皮，洗净，切成10厘米长的段；
3.将锅架在火上，放入油，烧至七八成热，将草鱼段下入锅略煎一下，两面变黄时取出；
4.将原锅余油烧至七八成热，下入葱段煸炒，待葱色变黄、溢出浓香味；
5.再把鱼段放回锅中，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和清汤，用旺火烧沸后滚上两滚，加盖，改用小火炕20分钟左右；
6.炕至鱼体变软、肉酥、香味扑鼻时揭盖，改用旺火收汁，见汤汁减少转浓时，随即加入味精和醋，淋上香油，颠翻均匀，出锅装盘即成。