香脆银鱼的做法

类别 苏锡菜 高脂血症食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜香。

主料 银鱼500克

辅料 鸡蛋清15克 鸡蛋黄50克 面包屑150克

调料 小麦面粉25克 大豆油70克 味精2克 白砂糖5克 大曲酒10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)10克

1.将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；
2.加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；
3.将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。

1.如银鱼身上粘液较多，可加入适量明矾末抓拌后，用清水洗去粘液。
2.将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中，取出沾干淀粉，再将其下入蛋黄中裹匀，取出沾干面粉，再沾蛋黄液，再裹上面包屑。裹面包屑时，要将面包屑沾满银鱼，不要使劲按，按得太死，成品松脆。
3.面包屑要选用咸面包切制，不宜用甜面包，因甜面包中有糖分，在炸制时易上色。
4.因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。