南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼的做法

类别 明目食谱 广西菜 特色菜 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼750克

辅料 猪肉(肥)50克 腊肠50克 香菇（鲜）10克

调料 姜2克 香菜10克 盐5克 味精3克 小葱20克 胡椒粉1克 香油15克

1.先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；
2.腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；
3.把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；
4.去掉姜、葱条，沥去原汁待用；
5.中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；
6.再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟。