臊子烘蛋的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 家常菜 青少年食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡蛋420克

辅料 猪肉(肥瘦)40克 木耳(水发)30克 榨菜40克

调料 大葱5克 盐15克 味精5克 植物油50克 玉米面（黄）5克

1.猪肉绞成肉馅；
2.木耳泡发，榨菜洗净，分别切成末；
3.鸡蛋打散，加入盐、玉米粉后打松；
4.再与绞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均匀；
5.把油放入锅中加热，把蛋汁到入锅中，先用大火烘，再用小火烘3分钟；
6.此时蛋皮两边会渐渐膨高，如果中间没有膨起，可以另放一勺油淋在中间，盖上锅盖，使蛋全部膨高；
7.小心用锅铲翻面，待两面呈金黄色，即可放在盘中；
8.锅中留一点余油，将绞肉放入锅中炒散，再把木耳末、榨菜末、葱花一起炒香，加入高汤煮滚，加盐、味精调味；
9.盛起淋在烘蛋上，即可食用。

本品有油炸过程，需备植物油约600克。

1.鸡蛋含大量胆固醇，高血脂患者须限量食用。
2.这道菜含油量相当高，糖尿病患者及减肥者不宜食用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。