蛋饭拌黑鱼的做法

类别 西餐其他

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 稻米250克 黑鱼500克

辅料 鸡蛋200克 黄油50克 洋葱（黄皮）80克 香菜10克

调料 盐6克 胡椒2克

1.将洋葱切碎；
2.黑胡椒碾碎；
3.熟鸡蛋去壳，蛋清蛋黄分开，蛋青切碎，蛋黄挤过漏勺；
4.将大米放入锅内，加少许和适量水煮开，盖好焖几分停火；
5.将米盛入盘内，用叉子将米搅散，盖好蒸10分钟；
6.将鱼放入锅内加水煮开，盖好煨10分钟，滗去汁；
7.用叉子将鱼分成块，去掉刺和皮，保温待用；
8.平底锅内放入黄油烧热，下入洋葱炒软；
9.放入蛋清、米饭、黑胡椒和少许盐，再拌入鱼块，撒上蛋黄和香菜段即可。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。