红烧卷筒鸡的做法

类别 私家菜

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉350克

辅料 火腿50克 冬笋50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清30克

调料 植物油40克 酱油10克 料酒10克 盐3克 淀粉(玉米)10克 大葱5克 姜3克

1.将鸡脯肉片成薄片；
2.火腿、冬笋、冬菇均切成粗丝；
3.蛋清加淀粉拌匀成糊；
4.葱、姜切细末待用；
5.将鸡片铺平，放入火腿、冬笋、冬菇粗丝卷成卷，接口处抹上蛋清糊封口；
6.炒锅注油烧至八成热，将鸡卷逐个蘸匀蛋清糊下入锅内炸至金黄色，捞出控油；
7.炒锅烧热，放入鸡骨垫底，加水、酱油、葱姜末、料酒、精盐烧开，放入炸鸡卷小火烧30分钟；
8.取出鸡卷码在碗内，浇入原汁上锅蒸10分钟，滗出原汁，翻扣在盘内；
9.原汁烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋在鸡卷上即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。