乌龙团珠的做法

类别 四川菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 黑白二色，海参糯软，鸽蛋鲜嫩。

主料 海参750克

辅料 鸽蛋400克

调料 猪油（炼制）100克 盐10克 味精15克 料酒10克 胡椒粉2克 大葱20克 姜15克 淀粉(玉米)15克

1.海参洗去肠衣，放在开水中氽一下，捞出待用；
2.鸽蛋放凉水锅中，煮约10分钟捞出放凉水冷却，剥外壳洗净；
3.葱姜拍碎；
4.锅中放油烧热，炒葱、姜，放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用微火烧至10分钟；
5.放入鸽蛋再烧2分钟，出鸽蛋置圆盘中央成圆形，用筷子夹海参置于圆盘四周；
6.再把锅中原汤汁烧开，勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。

本品需高汤约750克。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。