水晶脍的做法

类别 河南菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 滋阴食谱

工艺 冻

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 晶莹剔透，质味软滑爽口。

主料 鸡肉750克 火腿150克 猪肉皮1000克 猪肘750克

辅料 香菜50克 鸡蛋黄糕50克 胡萝卜50克

调料 黄酒15克 盐5克 味精3克 葱汁30克 姜汁50克

1.先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍；
2.鸡肉洗净剁成核桃块；
3.猪肘子切成象眼块；
4.将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透，捞出洗净血沫；
5.氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼；
6.将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀；
7.取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净；
8.把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度（厚4 厘米左右），放电冰箱内速冻20 分钟；
9.把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片；
10.香菜叶洗净掐25 片；
11.黄蛋糕切成小凤尾片25 片；
12.胡萝卜洗净，也切成凤尾形片25 片；
13.在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案共25 组；
14.然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻；
15.将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块；
16.将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。

猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂，以能制冻为度。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。