五柳炸鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 炸

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡750克

辅料 菠萝200克

调料 白砂糖100克 醋50克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 辣椒(红、尖)10克 淀粉(玉米)5克 花生油150克

1.将鸡宰杀治净，浸入白卤水内泡并涂上脆皮鸡皮待用；
2.辣椒去蒂、籽洗净切成米；
3.蒜切茸，葱切米状；
4.武火烧锅，倒入花生油，烧至130度；
5.将鸡盛入罐中，先用油淋透鸡腹，再浸入油锅将鸡身炸至大红色；
6.取起，倒去油，下糖醋100克，辣椒米，蒜茸，葱米，加湿淀粉10克打芡，分盛三小碟上席.
7.用花生油起锅，放入糖醋，湿淀粉五克，煮沸后放入大料、五香粉、大葱、姜略煮；
8.炸鸡拆去腔骨，斩成小件，大碟中再用菠萝围边上席。