乌鸡炖甲鱼的做法

类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 甲鱼500克 乌骨鸡1000克

调料 盐20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大葱25克

1.将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2.再放在90℃的水中烫一下捞起；
3.刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；
4.用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5.锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6.拣去姜、葱，调好味即可。

1.烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2.甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3.待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
4.这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5.掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

1. 乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素b1、维生素b2和烟酸等；
2. 与甲鱼合烹，营养更为全面。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。