皮冻的做法

类别 河南菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 冻

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 美观，利口。

主料 猪肉皮3000克

调料 大葱200克 八角25克 姜150克 酱油300克 料酒50克 盐100克 香油15克

1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
2.锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5.食用前可切成丁或片；
6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；
3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。