鸡茸豆花汤的做法

类别 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 豌豆苗500克 火腿25克 鸡蛋300克

调料 料酒25克 鸡油15克 大葱15克 盐10克 味精2克 胡椒1克

1.鸡柳条肉剔去筋；
2.将一大块生肉皮垫在砧板上，再用刀和刀背将鸡柳条肉捶成细茸；
3.放少许凉汤和料酒?散；
4.火腿切成末；
5.葱切成花；
6.豆苗摘苞洗净；
7.鸡蛋去黄用清，再用筷子打起成雪花泡；
8.放入鸡茸、精盐和干淀粉并搅成糊状；
9.食用时，将普汤放入锅中煮沸，将调好的鸡茸均匀撒入；
10.用瓢轻轻推动锅底，以免粘锅(这时要注意汤不能大开，以免冲散不成团)，待熟了浮起；
11.用漏勺捞出，装入汤盆中；
12.另外将清鸡汤、精盐和味精放入锅内煮沸调好味，撇去浮沫；
13.加入豆苗苞，再舀入鸡茸豆花的汤盆内；
14.撒胡椒粉、火腿和葱花，放鸡油即成。

此菜需清鸡汤约1000克，普汤约500克。

1. 鸡茸豆花汤以鸡脯肉、鸡蛋和豆苗为主料，具有益气增力，滋补强身，促进生长发育的作用；
2. 病后体弱者常饮此汤，可早日康复；
3. 年老气虚者常饮此汤，可补气增力；
4. 因其性质平和，营养丰富，故为老年、体弱者及儿童的增力保健汤肴。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。