熘豆腐丸子的做法

类别 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，软嫩清鲜。

主料 豆腐(北)300克

辅料 胡萝卜25克 黄瓜25克 小麦面粉25克 淀粉(玉米)10克

调料 花椒5克 姜汁10克 酱油8克 盐5克 味精3克 白砂糖3克 香油10克 姜5克 植物油80克

1.豆腐沥干水，搅成细泥；
2.加花椒水5克、姜汁10克、精盐3克、味精1克及面粉搅匀；
3.胡萝卜、黄瓜均切成象眼片；
4.勺内加油烧五成热，将豆腐泥挤成丸子下油炸；
5.炸透，呈金黄色捞出；
6.勺内留油25克，放入姜末、胡萝卜、黄瓜片煸炒；
7.加花椒水、素汤及余下的花椒水、姜汁、酱油、精盐、味精、白糖、素汤、姜末炒匀；
8.用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再放入丸子颠翻均匀，淋明油出勺。

1.本品有油炸过程，需备植物油约500克。
2.熘是中餐的一种重要的烹调方法，特点是主料先经过炸、煮、蒸等熟制过程后；
3.最后下入已炸制好的汤汁中，快速出锅。
4.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。