荷叶包鸭的做法

类别 江西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 水肿食谱 夏季养生食谱

工艺 包裹蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜清香扑鼻，肉质软嫩。

主料 鸭肉500克

辅料 籼米粉（干、细）100克 荷叶200克 鸭蛋120克

调料 料酒15克 盐3克 姜5克 味精1克 酱油10克

1.将鸭肉切成长6 厘米、宽约3 厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10 分钟，然后放味精、姜末拌匀待用；
2.另取一只碗，把鸭蛋磕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀；
3.鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放2 块鸭肉，逐个包好；
4.包好后盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。

1.此菜需用小张荷叶10张；
2.用大火旺气蒸约1 小时左右。

荷叶为睡莲科植物的叶，性味苦、涩，平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿，开发清阳，凉血止血功效。适用于暑湿泄泻，眩晕，水气浮肿，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕等症。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。