藕断丝连的做法

类别 北京菜 高血压食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱

工艺 糖溜

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄；口味香甜，外硬脆、里软脆，糖丝绵长、有趣。

主料 莲藕400克

辅料 芡粉50克 鸡蛋150克

调料 白砂糖125克 芝麻10克 植物油40克

1.把嫩藕削去皮，切成菱角块，撒上干生粉，使藕块表面裹有粉糊。将鸡蛋加干生粉调成厚糊。<br>
2.烧热锅，放生油，烧至油三四成热时，放挂满蛋粉糊的藕块入锅炸，至定型后，捞出。待油温升高七八成热时，倒入复炸使表面硬脆。<br>
3.原锅内倒尽油，放白糖，用菜勺不停地搅炒，至糖液粘性很强，呈黄色时，将藕块倒入，进入颠翻。同时撒上芝麻，使糖液粘合着芝麻上，全部包牢藕块，出锅装盆即成。上桌时随跟冷开水一小碗，食用时，先蘸冷开水，致表面硬脆，再吃不沾牙。

本品有过油炸过程，需备植物油约300克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。