排南的做法

类别 健脾开胃食谱 杭州菜 特色菜 营养不良食谱

工艺 清蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 金华火腿150克

调料 黄酒10克 白砂糖15克

1.将净熟火腿中腰峰（雄爿）肉留0.3 厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用；
2.然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方块（计20 块）；
3.切好的火腿肉块分三层装盆，底层和中层各放上8 块，上层放4 块；
4.把白糖用少许开水溶化，同黄酒一起搅匀，浇在火腿块上面，复盖上一只扣碗，上笼蒸2 分钟取出，临食揭去扣碗即成。

火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后，再入锅煮熟，即熟火腿。