鲜肉月饼的做法

类别 上海菜

工艺 烤

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，饼皮酥松，肉馅滋味异常鲜美。

主料 小麦面粉1000克 猪肉(瘦)750克

调料 猪油（炼制）400克 麦芽糖100克 黄酒10克 盐15克 白砂糖5克 味精3克 大葱5克 姜汁8克

1.将猪精肉洗净后斩成末，加黄酒，细盐，白糖，味精，葱姜汁，搅拌上劲成肉馅。
2.面粉400克，猪油200克拌和搓透，制成干油酥。
3.取面粉600克，加猪油200克，饴糖和少量温水，拌和揉透制成水油面。
4.将水油面搓圆揉平，中间放上干油酥，包拢捏紧，搓成圆球形，擀成长方形，分3层折叠在一起，再擀成长66厘米，宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径3.3厘米左右的长条，切成30只坯子，揿扁放馅心，包拢捏紧，再揿成圆形，即成月饼生坯。
5.在平锅内刷一层微薄的油，以防粘锅，然后将月饼生坯整齐地排列在平锅上，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，将月饼翻个身，再烘至饼面呈金黄色时，再翻个身烘几分钟即可。