南熘豆腐的做法

类别 私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱

工艺 溜

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 柔软滑嫩，咸甜适口。

主料 豆腐(北)250克

辅料 冬笋25克 油菜25克

调料 花生油50克 香油10克 酱油25克 白砂糖15克 料酒10克 盐2克 味精2克 大葱5克 姜2克 淀粉(豌豆)15克

1.将豆腐洗净，从中间一切两半，然后再切成三角形的块，放入碗内，加湿淀粉10克（淀粉5克加水）少许，料酒少计拌匀；冬笋去皮，切成薄片；油菜洗净，切成小段。
2.锅架火上，放油烧至六成热，投入豆腐块炸成金黄色，捞出控油。
3.原锅留少许底油放回火上，用葱（切花）花、姜（切丝）丝炝锅，爆出香味放入笋片、油菜段煸炒片刻，随后投入炸好的豆腐块，再加入盐、料酒、糖、味精和鲜汤调好的味汁，烧开后，用湿淀粉20（淀粉15克加水）勾芡，淋放香油，出锅即可食用。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。