香酥葫芦鸡的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

工艺 炸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 童子鸡800克

辅料 口蘑100克 海参（水浸）150克 鱼肚100克 火腿100克 冬笋150克 莲子50克 糯米150克

调料 胡椒5克 味精2克 盐25克 料酒25克 姜15克 大蒜（白皮）15克 大葱20克 白砂糖5克 醋15克 香油10克 菜籽油100克 椒盐35克

1.鸡洗净后整鸡去骨，码味半小时；
2.水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料；
3.瓤入码好味的鸡腹内，捆成葫芦形，出一水后上笼蒸软；
4.生菜拌成糖醋味待用；
5.将蒸软的鸡取出，搌干水分，入七成油温的锅中，炸至呈金黄色时取出；
6.随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。

1.瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形；
2.本品有油炸过程，菜油500克；
3.炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。

1. 本菜荤素搭配适宜，营养丰富；
2. 含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质，是滋补除虚之佳品。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。