天下第一羹的做法

类别 淮扬菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 益智补脑食谱

工艺 煮

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。

主料 野鸡1000克 薏米150克

辅料 香菇（鲜）30克 冬笋30克 火腿30克 生菜（团叶）30克 蛋糕30克

调料 盐8克 黄酒100克 味精2克 香醋25克 小葱10克 姜10克 花椒5克 胡椒粉2克 香油20克

1.将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净；
2.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；
4.熟火腿切成细丝；
5.油菜心择洗干净，切成细丝；
6.蛋糕切成丝；
7.葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水；
8.将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂；
9.然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮；
10.煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。

1.野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。
2.此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。
3.胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜。