干烧刀鱼的做法

类别 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

工艺 干烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 金红色，辣咸酸甜味浓，香味浓郁，具有四川风味。

主料 带鱼350克

辅料 猪肉(肥瘦)25克

调料 大葱5克 姜5克 豆瓣辣酱20克 白砂糖5克 味精3克 大蒜（白皮）5克 辣椒油10克 酱油5克 江米酒10克 黄酒5克 花生油40克 香醋10克

1.把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；
2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；
3.原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；
4.用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。

1.将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；
2.煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。