五味煎鱼的做法

类别 私家菜

工艺 生煎

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲤鱼500克

调料 盐3克 大葱20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖)5克 白砂糖5克 白酒5克 酱油10克 醋10克 植物油30克

1.鱼清洗干净，在鱼身两侧各划三刀，擦干水分，抹上盐腌10分钟左右；葱、姜、蒜分别洗净，葱切成葱花，姜、蒜均切成末；红辣椒去蒂洗净切片。
2.将锅中注入适量油，烧至9成热，放入腌好的鱼，煎约6分钟至鱼的两面呈金黄色后取出置于盘中。
3.余油倒出，留10克，放入葱花20克、姜10克、蒜末10克、红辣椒片5克炒香，随后放入白糖5克、白酒5克、酱油10克、黑醋10克、水10毫升搅拌均匀即可取出淋在鱼上。

因有过油炸制过程，需准备植物油100克左右。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。