栗子鸡块的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱

工艺 干烧

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽浅黄，质地鲜嫩，粟子香甜。

主料 鸡肉600克

辅料 栗子（鲜）250克

调料 淀粉(豌豆)10克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 料酒2克 酱油5克 姜5克 大葱5克 花生油30克

1.鸡肉剁成3厘米见方的块。粟子先切个小口（切破皮）用开水稍煮一下，捞出后剥去外壳，撕去内皮。葱切段，姜切片。
2.炒勺内放入油，烧至七八成热时，将鸡块放入稍炸一下，待肉收缩后捞出。粟子也用油稍炸一下捞出。
3.炒勺内加入底油，烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味，再加入鲜汤（能没过鸡块）、料酒、酱油、白糖、味精、鸡块，用旺火烧开后，转入小火，加热30分钟左右。
4.待鸡块近酥烂时，把粟子放在一起烧制，当鸡肉酥烂，粟子入味后，用湿淀粉（淀粉5克加水5克调匀）勾芡，装入盘内即成。

本品有过油炸过程，需备花生油750克。