锅塌豆腐盒的做法

类别 特色菜 山东菜

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。

主料 豆腐(北)250克 鸡胸脯肉50克 鸡蛋125克 对虾50克 草鱼50克

辅料 猪肉(肥)25克 小麦面粉40克

调料 大葱5克 姜5克 味精4克 香油5克 黄酒10克 盐5克 酱油5克 猪油（炼制）50克

1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥；
2.将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；
3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；
4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；
5.将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中；
6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；
7.另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；
8.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
9.将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；
10.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟；
11.当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

1.豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味；
2.煎制时要采取热锅冷油的方法；
3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚；
4.塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。