罐罐鸡的做法

类别 山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，营养卫生。

主料 鸡1000克

辅料 火腿25克 香菇（干）15克 萝卜150克 虾米10克 鸡蛋清50克 小麦面粉5克

调料 味精2克 胡椒粉1克 姜20克 小葱30克 淀粉(蚕豆)20克 盐5克 猪油（炼制）100克 黄酒20克

1.鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；
2.萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；
3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；
4.火腿切成片；
5.海米置沸水浸泡；
6.葱切段，姜切片；
7.将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
8.炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
9.锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；
10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；
11.将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
12.再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。

先将鸡炖至酥烂，和好味，再分装罐内，上笼蒸热即可上桌。

鸡肉能“温中益气，补精添髓”。此菜为高蛋白、低脂肪菜式。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。