抓炒鲤鱼片的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 抓炒

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 外脆里嫩，甜酸适口。

主料 鲤鱼250克

辅料 鸡蛋清30克 小麦面粉25克

调料 花生油50克 酱油10克 白砂糖40克 醋25克 盐2克 料酒15克 淀粉(玉米)30克 大葱10克 姜4克

1.将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺；
2.鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片，放到碗内；
3.碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻；
4.将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；
5.将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；
6.边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起；
7.将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；
8.原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；
9.待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。