茄汁煎虾碌的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 生煎

口味 茄汁味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 明虾400克

调料 大葱5克 姜2克 大蒜（白皮）3克 植物油70克 黄酒10克 盐2克 白砂糖5克 番茄汁25克 [口急]汁（粤语）15克 胡椒粉0克 淀粉(豌豆)8克

1.先将明虾用左斜刀法切为段；葱切葱花，姜切末，蒜剁成蒜茸；淀粉加水调匀成湿淀粉约15克。
2.用油50克起锅，把明虾放在锅中煎之，加油15克，将虾覆转再煎至两面有焦香味和色泽呈红时，放上葱花、姜末、蒜茸，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐、白糖、茄汁、（口急）汁、胡椒粉调味，用湿淀粉打芡，加包尾油5克和匀上碟便成。

对虾又称明虾。

明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。