素翡翠鸡片的做法

类别 素斋菜 北京菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。

主料 猴头菇200克

辅料 青椒25克 胡萝卜10克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克

调料 味精2克 姜5克 盐3克 花生油30克 料酒10克

1.将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀；
2.青椒洗净去核，切成抹刀片；
3.胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片；
4.炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油；
5.烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。

1.水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用；
2.因有滑油过程，需准备花生油300克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。