玉带财鱼卷的做法

类别 湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜造型雅丽，装盘考究，质嫩味鲜，口感醇和。

主料 黑鱼450克

辅料 火腿100克 香菇（鲜）50克 玉兰片25克 淀粉(蚕豆)30克

调料 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 黄酒1克 小葱20克 香油25克 姜20克 猪油（炼制）25克

1.财鱼宰杀治净，片取其肉，片成7 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的鱼片30 片；
2.熟火腿切成丝；
3.香菇去蒂、玉兰片分别洗净，均切成丝；
4.葱姜洗净，各取15克切成丝，剩余葱切葱花，姜切片；
5.将鱼片用精盐少量抹匀上味，两面拍上淀粉；
6.每块鱼片上放上火腿丝、香菇丝、玉兰片丝、姜丝15克、葱丝15克、然后卷成卷；
7.将鱼卷装入垫有粽叶的平盘，上笼蒸5 分钟取出；
8.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜片5克、葱花5克稍炸，再放料酒、原汁鸡汤250毫升、味精、精盐，下湿淀粉勾流芡；
9.调配好的芡汁淋在垫有粽叶的鱼卷上，撒上胡椒粉、香油即成。

财鱼肉必须带皮，使卷丝不碎，蒸熟定型，然后再烹。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。