清蒸烤鸭块的做法

类别 补虚养身食谱 湖南菜 营养不良食谱 清热去火食谱 气血双补食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 烤鸭蒸吃，风味别致，汤清酥烂，鲜香味美。

主料 烤鸭1500克

辅料 香菇（干）20克 小白菜300克

调料 味精2克 胡椒粉2克 小葱15克 料酒50克 姜15克 盐10克

1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米长、3 厘米宽的块；
2.将烤鸭块装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约2 小时，蒸至酥烂为止；
3.水发香菇去蒂洗净；
4.小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅汆过，用冷水过凉；
5.余下葱切段；
6.在锅内放入汤，下入香菇、小白菜，加盐汆过捞出；
7.同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。

汤碗装好鸭块，加水量以没过鸭块为难，汤汁过多，鲜味不足。