干拌牛肚领的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 麻辣鲜嫩，酒饭均宜。

主料 牛肚500克

调料 姜5克 大葱5克 花椒粉3克 辣椒油10克 味精3克 料酒3克 盐4克

1.石灰用热水1千克搅化，将牛肚泡两小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味，将葱切成马耳形，姜切大块。
2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原水泡两小时，捞出晾凉。
3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精搅匀，等盐化后再加辣椒油、花椒面、葱拌匀即可。

备石灰100克，清水1000克。