酱焖茄子的做法

类别 清真菜

工艺 焖

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 茄子(紫皮、长)700克

辅料 牛里脊肉100克

调料 盐6克 酱油5克 酱油5克 甜面酱10克 白砂糖5克 醋5克 味精2克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 花生油100克 淀粉(豌豆)7克

1.茄子去蒂洗净切成0.5厘米粗4厘米长的条状。牛脊肉切片用湿淀粉5克上浆。葱切马耳状，姜切丝，蒜切片。
2.炒锅上旺火，热锅注入花生油，五成热时，下入牛脊内过油捞出，待七成热时下入切好的茄子炸3分钟后捞出沥油.
3.炒锅内留油20克，下葱、姜、蒜炒出香味后下入面酱炒香，紧接着下入炸后的茄子。边煸炒边放入精盐，咸甜酱油、白糖、香醋、牛肉汤焖至3至5分钟后，倒入牛脊肉，放上味精，拌匀用湿淀粉勾芡，淋明油即可出锅装盘。

1.酱焖茄子以紫长形为佳，茄子皮富含维生素，不要丢弃。
2.茄子本身味极淡，在调味时可稍重一点。
3.将茄子蒸熟后也可采用同样的方法来焖制。