鲜蘑菜心的做法

类别 北京菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽清雅，质地脆嫩，咸鲜爽口。

主料 油菜心200克 蘑菇(鲜蘑)200克

调料 料酒10克 盐6克 白砂糖10克 味精2克 鸡油10克 淀粉(豌豆)5克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花生油60克

1.将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。鲜蘑洗净，面上剞上十字花刀。
2.锅内加油30克烧热，放入葱、姜末各5克炸香，下入菜心用小火煸炒，加入精盐2克，白糖5克，鲜汤炒几下，放入鲜蘑炒至断生，倒入漏勺。
3.锅内另加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅，烹入料酒，倒入鲜蘑、菜心，加白糖、精盐、味精，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。

本品需用鲜汤约20克。