福寿全鸡的做法

类别 江西菜 老人食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 原汁原味，汤清味鲜，酥烂透香。

主料 童子鸡1200克

辅料 香菇（鲜）30克 火腿10克 豌豆苗50克 冬笋200克

调料 盐6克 味精3克 姜10克

1.将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净；
2.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切佛手花，取用2 片；
3.熟火腿刻成“寿”字片状；
4.香菇去蒂，洗净，待用；
5.豌豆苗择洗干净；
6.炒锅置旺火上，舀入适量清水，烧沸，把鸡入锅汆一下，去血渍捞起，用清水洗净；
7.取大汤钵一只，把鸡放入汤钵，舀入鲜汤750毫升，放精盐、味精、香菇、姜片，入笼，旺火蒸至酥烂，取出；
8.把佛手笋、豆苗用沸水汆熟，摆在鸡周围，中间放上寿字火腿片即成。

1.“寿”字刻不好，可用模具刀，简单而方便；
2.鸡用蒸的方法，能最大的保持原料的鲜味，开水汆鸡，除去它的血污和异味。蒸时上气后转中火。