蚝油牛肉（一）的做法

类别 私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

主料 牛肉(后腿)300克

辅料 香菇（鲜）50克

调料 苏打粉20克 大葱10克 姜25克 盐10克 白砂糖20克 花生油40克 料酒20克 酱油20克 淀粉(豌豆)10克 味精5克 香油10克 蚝油50克 胡椒5克

1.葱洗净去根，斜刀切成长3.3厘米，葱白6小段。姜去皮切成宽1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末状。冬菇用冷水浸泡软，每朵斜刀切成2片或者3片。
2.取洁净饭碗1个，将蚝油（如无，可用酱油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克，味精和清水100克，放在碗内搅匀，做味汁。
3.牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片，放在汤碗里，加姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油、料酒10克，淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌匀后，腌红10分钟，再加花生油20克。充分搅拌均匀，腌2至3小时。
4.用猛火把锅烧热，放入多量花生油。待油沸，把腌好的牛肉搅匀一下，倒进沸油中，用锅铲迅速搅动，使每片牛肉都有同样的温度，浸泡14秒钟后捞出来。留花生油25克在锅中，将葱段、姜片、冬菇片等放入，炒4秒钟，把味汁搅拌均匀，以免淀粉深沉在锅底。再将牛肉倒入锅中，洒料酒10克，将搅匀的味汁泼入，上下迅速翻炒数下。再加花生油20克，立刻取锅离火，再搅炒数下，就可盛在菜碟上。